Initial, la porta d’ingresso al mondo di Selosse

Alzi la mano chi non conosce Anselme Selosse! Credo di non fare torto a nessuno quando dico che prima di quest’uomo c’era un modo di fare champagne e dopo di lui tutto un altro, almeno da parte di alcuni produttori e di un certo tipo di champagne, più territoriale. Guardando alla sua terra, il giovane Anselme si è fatto un’idea: doveva andare contro le rese elevate e l’uso della chimica per esaltare invece il terroir perseguendo una viticoltura organica. Così, terminati gli studi a Beaune, nel 1980 Anselme prende dal padre le redini del domaine di famiglia, con vigneti non solo nella stessa Avize, ma pure a Cramant e Oger (oggi 47 parcelle totali con 8.500 piante di Pinot Noir e 65.000 di Chardonnay), e inizia una piccola rivoluzione fatta di conduzione organica e potature basse, in modo da favorire naturalmente le basse rese. L’idea di Anselme è avere terreni in ‘perfetta salute’ e poi riportare tutto questo in bottiglia. Infatti, pure in cantina dice la sua: fermentazioni in barrique di Borgogna (in piccola parte nuove) con soli lieviti indigeni, bassissima SO₂, lunghi élevage sulle fecce con bâtonnage settimanale in inverno e mensile in estate, malolattica svolta naturalmente in maniera molto contenuta. Dopo l’imbottigliamento, durante la maturazione sui lieviti (in genere dopo 18 mesi dal tiraggio, che avviene sempre a luglio), le bottiglie vengono spostate e poi riaccatastate una a una per rimettere in sospensione i lieviti e questo avviene tra le 2 e le 4 volte a seconda dell’etichetta.

Tutti i vini di Selosse sono sans année a eccezione di uno, il raro millesimato prodotto in sole 6.000 bottiglie, per questo i vins dé réserve sono molto importanti. Sono conservati in barrique il primo anno, in botte il secondo, in cuve il terzo. Completano il quadro il rémuage manuale, così come il dégorgment, anche se quest’ultimo è effettuato di volta in volta a seconda degli ordini. Il dosage, infine, è spesso nullo o contenutissimo, in genere al di sotto dei 2 g/l, perché per Anselme “i grandi champagne non hanno bisogno di trucco”. Alla fine di tutto questo discorso, l’unico problema è che Anselme produce solo 60.000 bottiglie l’anno, suddivise in ben 12 etichette: gli oramai 6 celebri Lieux-Dits, il summenzionato Millésime, il ricercatissimo Rosé, il particolare Exquise (è un dosato, un sec nella fattispecie), il mitico Subastance e i due classici V.O. e Initial.

La parte del leone – si fa per dire… – nella produzione di Selosse, con ben 33.000 bottiglie, la fa proprio l’Initial, che è stato il primo champagne prodotto da Anselme, da cui il nome. È un assemblaggio di tre annate, con circa il 55% della vendemmia base (in questo caso la 2009) e il 45% di altre due annate come riserve; dopo l’imbottigliamento, i lieviti sono stati rimessi in sospensione per due volte fino al dégorgement, avvenuto dopo circa 30 mesi. È l’unico champagne di Anselme un po’ più dosato, se così si può dire ed Exquise a parte, ovviamente: tra i 3 e i 5 g/l.

Initial

100% Chardonnay
dég. 30 apr. 2013 – Personalmente preferisco il più ‘sofisticato’ VO, o meglio, ritengo il VO (che sarà nella prossima edizione della guida Grandi Champagne) il prototipo della filosofia e dello stile di questo produttore, ma la tiratura limitata a sole 3.600 bottiglie ‘costringe’ i più a guardare all’Initial… Oddio, non che si tratti di una scelta di ripiego, perché questo Initial sfodera un naso ricco e indiscutibilmente affascinante, certamente complesso, anche opulento. In una fusione veramente perfetta, troviamo tanta mineralità, note di miele, burro e pure le spezie, oltre alla frutta a pasta gialla, mentre il legno si avverte appena, quasi a livello di tostature boisé. La bocca attacca in maniera avvolgente, con una bollicina finissima, e sembra giocata su un’affascinante contrapposizione tra la freschezza e l’ossidazione, con l’agrume, i ritorni minerali e speziati, una piccantezza di ginger che rende ancora più vivace e divertente il finale, invero più ampio che profondo. Sarà, ma alla fine è proprio buono…
Voto: 90/100

“La differenza tra un artigiano e un industriale non sono le dimensioni della produzione, bensì l’approccio”, ecco la sintesi dell’Anselme pensiero…